Aromen Ibizas: Die kulinarische Kultur von Tots Sants

Wenn man auf Ibiza von Allerheiligen spricht, spricht man auch von „sa Trencada“ – einer Familientradition, die mit der Nacht vom 31. Oktober und dem Feiertag am 1. November verbunden ist.

Sein Name gibt einen Hinweis auf das Ritual: „trencar“ bedeutet „zerbrechen“. Traditionell versammelten sich die Familien um den Tisch, um die Nüsse zu knacken und sie im Laufe des Abends gemeinsam zu genießen. Pinienkerne wurden außerdem zur Herstellung von „Panellets“ verwendet, einer der typischen Süßspeisen dieser Jahreszeit.

Auf den Tisch kamen auch Obst der Saison – darunter der Granatapfel als eines der traditionellen Produkte –, Krapfen, „Panellets“, Süßwein oder dem typischen Wein „Vi pagés“ sowie herzhafte Speisen wie das Schweinefleischgericht „Frita de porc“. Ein weiterer dokumentierter Brauch war, dass die Paten ihren Patenkindern einen Rosenkranz aus kandierten Früchten schenkten.

„Sa Trencada“ ist mehr als nur ein bestimmtes Menü – es steht für eine Art des Zusammenkommens und des Teilens dessen, was die Vorratskammer zu dieser Jahreszeit zu bieten hatte.
 

Die traditionelle Küche Ibizas steht in direktem Zusammenhang mit der Region und der Jahreszeit. Über Generationen hinweg bedeutete Kochen, sich an die jeweils saisonal verfügbaren Produkte anzupassen, und so entwickelten viele Feste schließlich ihr eigenes Repertoire an Geschmacksrichtungen.

Allerheiligen ist einer dieser Momente.

Nüsse spielen dabei eine besondere Rolle, da man sie sammelt, knackt und miteinander teilt. Daneben gibt es Obst der Saison und Süßigkeiten. „Panellets“ - typische „Panellets“ -, die traditionell aus Mandeln, Zucker und Eiern zubereitet werden, gehören zu den unverzichtbaren Köstlichkeiten dieser Jahreszeit und werden auf Ibiza von Krapfen begleitet.

Jede Region hat darüber hinaus ihre eigenen Rezepte für Allerheiligen entwickelt. Während an anderen Orten Spaniens „Huesos de Santo“ oder „Bunyols de Vent“ üblich sind, hat die Tradition Ibizas ihre ganz eigene kulinarische Geschichte rund um „sa Trencada“, die „Panellets“, Nüsse und das Familientreffen.

Diese Verbindung zwischen Produkt, Jahreszeit und Küche ist nach wie vor einer der Schlüssel zum Verständnis der Gastronomie der Insel. Auf Ibiza gibt es noch immer ein Kochbuch, in dem Gerichte wie „Bullit de Peix“, „Sofrit Pagès“ oder „Frita de Matances“ neben Süßspeisen wie „Flaó“, „Orelletes“, „Greixonera“ und den „Panellets“ selbst zu finden sind.
 

Kulinarische Traditionen erzählen von viel mehr als nur von Essen. Sie erzählen davon, wie die Familien lebten, welche Produkte die Region zu bieten hatte, welche Feste den Kalender prägten und welche Momente zum Zusammenkommen vorgesehen waren.

Deshalb hat „sa Trencada“ einen Wert, der über ihre Rezepte hinausgeht. Sich um einen Tisch zu versammeln, Nüsse zu knacken, Süßigkeiten zu teilen und sich lange zu unterhalten – all das ist Teil einer Kultur, in der Essen auch Zusammenkommen bedeutet.

Auf einer Insel, die international vor allem für ganz andere Aspekte bekannt ist, zeigen diese kleinen häuslichen Traditionen eine andere Seite Ibizas: die einer Gesellschaft, die ihre Verbindungen zur eigenen Vergangenheit, zu lokalen Produkten und zu ihren Bräuchen pflegt.

Wenn man sie entdeckt, kann man auch auf eine andere Art und Weise reisen. Die Suche nach saisonalen Produkten, das Probieren traditioneller Backwaren, der Besuch lokaler Märkte und Geschäfte oder das Interesse an der Herkunft eines Rezepts machen die Gastronomie zu einem Tor zur Kultur der Insel.
 

Der Herbst verändert nicht nur die Landschaften Ibizas, sondern auch die Speisekarten. Und „Allerheiligen“ erinnert daran, dass jede Jahreszeit ihre eigenen Zutaten, Rezepte und Bräuche hat.

„Sa Trencada“ ist eine davon: eine einfache, familiäre Tradition, die eng mit den lokalen Produkten verbunden ist und es ermöglicht, die Insel durch Aromen zu entdecken, die Jahr für Jahr wiederkehren.

Denn Ibiza kennenzulernen, bedeutet auch, das zu entdecken, was dort gekocht, geteilt und von Generation zu Generation weitergegeben wird.